En el momento en que empieze a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada medianamente a lo largo de unas tres horas largas. Hola a todos, el día de hoy he cocinado el rabo y me quedó riquísimo, rico. La cocción de la carne 90 minutos en olla exprés a fuego moderado. En la cazuela es mucho más simple bajar y comprobar la cocción. Pero en la olla rápida no, con lo que para que no debas abrirla 2-3 ocasiones, mejor que lo hagas del tirón, seguramente queda especial. Este rabo estofado queda muy rico.
Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. En el momento en que estén dorados añádelos a la olla. Añade el papel de laurel y los clavos.
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Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Quita el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Limpia el puerro, córtalo en rodajas finas y añádelo. Pela los ajos, pícalos en dados y agrégalos.
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Como pasa con todas y cada una de las recetas tradicionales, hay muchísimas ediciones, dependiendo de cada pueblo y casi de cada familia. Incorporamos a la cazuela los trozos de rabo que teníamos reservados, agregamos el majado del mortero, un vaso de agua y corregimos de sal. En la olla expres ponemos algo de aceite de oliva virgen extra y mareamos el rabo troceado., sellamos y reservamos. Cubre con agua la carne al tiempo que incorporas 1 hoja de laurel, 4 ó 5 clavos de fragancia, pimienta negra en grano y ½ ramita de canela pero me agrada incorporarla, pues contribuye un toque especial. El hecho de necesitar una cocción lenta te afirma el punto idóneo para saborear un óptimo rabo de toro.
Muy buena la receta y la explicación. Yo me uno a no echar tomillo y si 6 ó 7 trocitos de clavo, en verdad es el único plato en el que sé usar el clavo. Aunque asimismo os digo que no queda igual, pero con el próximo truquillo, puede llegar a quedar como a fuego retardado.
Mis progenitores tenían siempre una sonrisa y mi madre un plato en la mesa para todos los que se añadían en el momento del almuerzo. Los días de feria mi madre preparaba rabos de toro y ese día la familia aumentaba. Una vez frio, sacamos los trozos de rabo de toro y filtramos la salsa con un chino. Quiero no machacar y extraer los juegos de las verduras y verterlos nuevamente sobre la carne. Prefiero no machacar y extraer los jugos de las verduras y verterlos nuevamente sobre la carne.
Pedimos al carnicero donde compremos la carne que nos la trocee. Salpimentamos los trozos y los enharinamos para dorarlos. Cordero al horno clásico, receta de Martín Ber… Sirve el rabo con bien de salsa y acompaña con las coles de Bruselas. Condimenta, tapa y cocina durante minutos desde que la olla coja presión.
El mes festivo más especial, que festejamos en torno a la comida con platos y recetas propias de nuestra gastronomía mucho más clásico. Doramos durante 5 minutos y añadimos el pimiento y las zanahorias cortados en dados. Cocinamos a lo largo de diez minutos removiendo de vez en cuando. Vuelca el brandy sobre el rabo y flambéalo. Añade el vino blanco y el tinto y deja que reduzcan.
Añadir los trozos de rabo, impregnándolos poco a poco de este sofrito. Receta de rabo de toro, clásico de Córdoba, con una salsa untosa, perfecto para remojar pan. Es el instante de bajar el fuego al mínimo y sostener cociendo la carne durante 3 horas, 3 horas y 15 minutos.
Comentarios En «receta De Rabo De Toro Clásico, A La Cordobesa»
De esta manera los sabores se potenciarán más y quedará mucho más meloso y rico. Alfonso lo hemos dispuesto para las fiestas del pueblo, eramos 32… así que he multiplicado proporciones………. Nos hicieron la ola al terminar la comida.