Lavar bajo el grifo, quitando bien las capas de las hojas pero de forma cuidadosa. Chorrear para sacar el exceso de agua, pero sin secarlas absolutamente. Contar con en una fuente con los cortes hacia arriba. Aderezar con abundante pimienta, repartir después la sal bien por doquier y aderezar inmediatamente después con aceite de oliva y, al final, vinagre de vino. Cuando era pequeña no me apetecía mucho evaluarlos, pero tenía que reconocer que el perfume de unos michirones recién salidos de la cazuela nutre solo con olerlo. Es un guiso sencillísimo asimismo habitual en forma de tapa o ración, muy agradecido sobre todo en invierno.
Además de esto venden Ajo negro, Cebolla negra y ajo frito ya elaborado, riquísimo todo. Imagino que dulces como estos rollos o rollicos de naranja hay cientos por todo este país, pero yo los recuerdo de siempre en mi casa y para mí comprender a hogar. Son dulces de tipo galleta, horneados, crujientes pero nada duros, y con ese maravilloso aroma a naranjas de la huerta tan peculiar. Suscríbete para recibir cada día nuestras recetas, información sobre nutrición y actualidad sobre gastronomía.
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Aquí no se tira nada, se hace una suerte de pudin con un buen caramelo, y listo. El pan de Calatrava es un postre de aprovechamiento que merece reivindicarse por méritos propios. Ahora sí, esta receta es completamente dulce, a menos que nos comamos el papel interior, claro. Es la típica broma que se gasta a los foráneos que prueban los paparajotes por vez primera, pues el papel de limonero es la base de este dulce frito propio de la huerta, pero hay que retirarla. La masa, muy líquida, es sencilla, pero el aroma y la textura que coge tras la fritura merced a el papel del árbol cítrico la convierten en un manjar.
Por algo en las cocinas del Villa de Brihuega cada mes se pueden llegar a usar más de 80 litros de miel. Ingrediente estrella de nuestra Carta que bien puede usarse con carnes, foie, postres o con la “salsa multiusos” explicada punto por punto en el reportaje. Mi compañera María José me logró saldar una cuenta pendiente con una receta que conocía solo de oídas, el pan bendito de Yecla. Es un pan dulce tipo bollo que se realiza tradicionalmente por la festividad de San Blas, en febrero, si bien asimismo hay tradición de honrar a San Antón, unas semanas antes, que protege a los animales. Se adorna con formas aproximadamente creativas según la habilidad.
Quisiera que estas 27 recetas de la cocina murciana nos anime a acercaros a ella. Ahora mucha gente los llama paellas, pero no entraré en ese campo de minas. Sin entrar a valorar cuál es el más destacable, asimismo en Murcia hay geniales platos de arroces, y no solo marineros.
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Recortar la base del leño si fuera grosísimo, de forma cuidadosa de no romper la unión de las hojas. Existe quien prefiere dejar más hojas exteriores, pero en mi casa las perdices se tienen que poder comer a bocados, conque procuramos una alguna forma de barquitas firmes. Cortar por la mitad longitudinal, y cada una por su parte en dos mitades, a menos que fueran lechugas pequeñas.
La receta de paparajotes no es nada dificultosa y se semeja mucho a otros dulces de sartén típicos de nuestra gastronomía, solo requiere algo de maña para rebozar y freír la hoja de limonero. Sacar las hojas ajenas más sueltas de las lechugas. Hay que quedarse con las hojas mucho más crocantes del corazón.
En este caso el importancia lo tiene la almendra, muy presente en toda la dulcería murciana y mediterránea, que nos deja un dulce muy sencillo de elaborar con una textura ternísima en el interior, prácticamente como mazapán. Este postre lo aprendí de mi madre, poco dada a los dulces caseros pero que los que hace, los borda. Es otra de esas recetas habituales de las que podríamos reunir cientos de ediciones, y que se basa es la iniciativa de reaprovechar todo lo que resulta posible cualquier alimento.
Magra Con Tomate
El programa “Aquí La Tierra” del canal 1 de la televisión pública de españa, se encuentra dentro de los primeros espacios de europa destinado a la información más ecológica. La miel producida y envasada en la comarca natural de La Alcarria en las provincias de Guadalajara y Cuenca en España está cuidada por la Denominación de Origen Miel de la Alcarria desde el 11 de noviembre de 1992. De esta forma bien el romero, el espliego o el tomillo son las plantas silvestres principales para la elaboración de la Miel de la Alcarria. El uso de la miel en la cocina del Lugar de comidas Villa de Brihuega.
Una información que empezaba en los campos de lavanda con una entrevista a Jesús Moreno, de Apícola Moreno, ofreciendo ciertos datos para ver el valor especial de la miel de lavanda. Cada tarde de lunes a viernes se emite en La 1 de RTVE el software Aquí la Tierra. Un espacio que acerca al espectador una observación divulgativa y curiosa sobre el mundo Tierra. Tuvimos la fortuna de formar parte de su emisión el primer día de la semana 15 de noviembre, aproximando a los ‘terrícolas’ ciertas proposiciones de nuestro Chef para usar la miel en la cocina.
Si bien la historia no está clara, hoy pertence a los platos más conocidos y se prepara en formatos de diferentes tamaños, ideal para tapear, merendar o llevar de excursión. Nuestra receta de pastel de la Cierva es para Thermomix. 🔎 Si prefieres leer sus trucos para cocinar con miel, puedes leer este producto publicado en la página web de RTVE Cocina.
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La berenjena es una verdura muy querida en Murcia y en un caso así tenemos un plato también capaz para vegetarianos y veganos, ya que la “morcilla” de su nombre solo es una referencia al aspecto. Las morcillas murcianas muestran una carne interior que se deshace con esa rigidez pastosa que aquí la conseguimos cocinando la berenjena, creando una suerte de paté que se sirve frío. Asimismo de toma pan y moja es el pisto, que en Murcia, cómo no, tiene su versión. No afirmaré si es mejor o peor que en otras zonas de este país, por el hecho de que además de esto en todos y cada casa se le da su toque distinto. A mí me encanta el pisto listo sin prisa, con bastante tomate en mantiene casero, pimientos y berenjena. Servido frío en verano, con huevo duro o un buen atún, es un almuerzo estupendo, asimismo guarnición especial de pescados.